门店食品安全培训内容主要围绕法律法规、操作规范、风险防控等核心环节展开，具体包括以下要点：

一、法律法规与主体责任

1. 食品安全法与操作规范

   以《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》为依据，明确餐饮单位主体责任，包括食品安全员职责、动态管理要求等。

2. 主体责任落实

   强调食品安全责任人制度，要求明确管理人员及员工的职责，建立自查自纠机制。

二、关键操作环节

1. 原料采购与贮存

   • 严格索票索证，选择合格供应商，确保食材新鲜安全。

   • 分类存放干货、易腐食品，控制冷藏/冷冻温度（0-8℃/ -18℃以下）。

2. 加工制作与环境卫生

   • 生熟分开、避免交叉污染，确保食品彻底熟透（中心温度≥70℃）。

   • 加工设备定期消毒，保持操作台面清洁。

3. 人员健康管理

   • 从业人员需持健康证上岗，每日晨检体温及健康状况。

三、风险防控与应急管理

1. 食品留样与添加剂使用

   • 按规定留存食品样本，规范使用食品添加剂并核对标签。

2. 事故预防与应急处理

   • 识别细菌、化学污染等风险，掌握中毒症状识别及应急处理流程。

四、其他要点

• 销售环节卫生 ：确保食品展示架清洁，避免二次污染。

• 持续改进 ：通过案例分析优化管理流程，提升全员食品安全意识。