食品安全知识及卫生培训内容主要包括以下核心模块，结合权威信息源整理如下：

一、基础理论培训

1. 微生物与污染控制

   • 讲解细菌（如大肠杆菌、沙门氏菌）、病毒、霉菌等微生物特性及危害，通过案例分析微生物污染导致的食物中毒事件。

   • 传授温度（冷链管理）、湿度、pH值等条件抑制微生物生长的控制措施。

2. 食品污染类型与危害

   • 生物性污染（寄生虫、致病菌）、化学性污染（农药残留、重金属）、物理性污染（异物混入）的识别与危害分析。

二、操作规范培训

1. 个人卫生与健康管理

   • 工作前洗手消毒、穿戴清洁工作服、佩戴口罩，禁止在操作区域饮食或化妆。

   • 健康申报制度，要求员工如实申报传染病、皮肤病等健康状况。

2. 生产流程标准化

   • 原料控制：验收新鲜度、保质期，分类存放并遵循先进先出原则。

   • 加工过程控制：不同食品的加工流程差异及关键控制点（如熟食品中心温度需≥70℃）。

三、法规与管理体系

1. 食品安全法规

   • 学习《食品安全法》《食品生产通用卫生规范》等法律法规，明确各岗位职责。

2. 食品安全管理体系

   • 食品生产、加工、储存、销售全流程风险控制措施，包括食品安全检测与监控。

四、应急处理与细节管理

1. 突发事件应对

   • 制定应急预案，明确报告流程和处置措施，如发生食品安全问题立即停止供餐并上报。

2. 细节操作规范

   • 食品包装标识要求（品名、产地、保质期等）、餐具消毒流程（高温蒸汽/消毒柜）。

   • 食品仓库“三防”（防鼠、防虫、防尘）及设施维护。

五、特殊场景培训

1. 学校食堂管理

   • 人员健康监测、个人卫生习惯、原料采购查验、餐具清洗消毒等专项操作。

2. 婴幼儿食品安全

   • 食品安全法律法规、供应商资质审核、食品留样制度等针对性要求。

以上内容综合了食品安全法规、操作规范、应急管理及特殊场景的培训要点，适用于食品生产、经营及学校食堂等场景。