《食品安全法》及标准培训

关于食品安全生产培训记录内容，综合多个权威来源的信息整理如下：

一、法律法规学习

1. 《中华人民共和国食品安全法》

   学习其核心条款及实施条例，明确食品安全主体责任与法律责任。

2. 地方性法规与标准

   • 《四川省食品安全条例》

   • 《食品安全国家标准 预包装食品标签/营养标签通则》（GB7718/GB28050）

   • 《食品添加剂使用标准》（GB2760）

   • 其他相关标准如《食品生产通用卫生规范》（GB14881）。

二、标准规范解读

1. 预包装食品要求

   • 标签内容需符合GB7718，包括成分表、生产日期、保质期等；

   • 营养标签需执行GB28050标准。

2. 食品添加剂与食品安全

   • 严格按GB2760规范使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量使用；

   • 建立添加剂使用台账，确保可追溯。

3. 卫生规范要求

   • 食品生产需符合GB14881，包括原料验收、生产过程卫生控制、设备清洁消毒等；

   • 餐饮服务需执行GB31654标准。

三、关键管理环节

1. 风险防控与应急管理

   • 建立食品安全风险预警机制，针对原料污染、设备故障等风险点制定防控措施；

   • 掌握食品安全突发事件应急处置流程，如食物中毒、火灾等。

2. 追溯体系与记录管理

   • 完善食品生产追溯体系，实现从原料到成品的全程可追溯；

   • 严格出厂检验记录管理，确保每一批产品均符合标准。

3. 人员健康管理

   • 食品生产经营人员需每年进行健康体检，取得健康证并接受卫生培训；

   • 建立健康档案，发现患病人员立即调离岗位。

四、实践操作培训

1. 基础检验技能

   • 食品微生物检验（菌落总数、大肠菌群计数）；

   • 理化检验（水分、灰分、蛋白质等指标）。

2. 设备与规范操作

   • 正确使用阿贝折射仪、分光光度计等仪器设备；

   • 规范食品加工流程，避免交叉污染。

五、其他要点

• 许可证管理 ：确保食品生产/经营许可证（SC/JY）有效，办理流程合规；

• 营养配餐要求 ：配备营养师或合格配餐员，制定科学膳食方案。

通过以上内容的学习，旨在提升食品生产/经营者的法律意识、规范操作能力及风险防控水平，保障食品安全与公共卫生。