货车侧翻后货物的赔偿需根据事故原因、保险情况及责任方综合确定，不一定全部由一方承担。具体分析如下：

一、赔偿原则与责任划分

1. 全部赔偿原则

   侵权损害赔偿以实际损失为依据，需全额赔偿货物毁损（如市场价格计算）。

2. 责任方承担

   • 承运人过错 ：若司机存在超速、疲劳驾驶等违规行为导致侧翻，承运人需承担赔偿责任。

   • 不可抗力 ：如自然灾害等无法抗拒因素，且司机已尽合理注意义务，可免责。

3. 保险理赔优先

   • 有保险的情况下，先通过交强险和商业险赔偿，不足部分由责任方承担。

   • 车辆未达报废标准按修理费赔偿，达报废标准按报废金额理赔。

二、赔偿方式与争议解决

1. 协商与诉讼

   • 双方可依据运输合同、货物清单等协商赔偿金额。

   • 协商无果时，通过诉讼主张损失（如市场价格计算）。

2. 货物价值认定

   • 有签收单或合同约定的，按约定赔偿；无约定时，以交付地市场价格或评估价计算。

三、特殊情形处理

• 司机独立运输 ：若司机以个人名义运输，需自行承担赔偿责任。

• 第三方责任 ：若事故涉及其他车辆或第三方，按责任比例分担损失。

总结 ：赔偿需结合事故责任、保险覆盖及合同约定综合判断，不必然由单一主体承担全部损失。建议及时收集证据并协商处理，必要时通过法律途径解决。