食堂员工素质培训内容主要包括以下五个核心模块，结合权威性高且时效性强的信息源整理如下：

一、食品安全法律法规与操作规范

• 核心内容 ：学习《食品安全法》等法规，明确从业责任，掌握食品加工、储存、留样等操作流程规范。

• 重点环节 ：食品污染预防、交叉污染控制、应急处理流程（如食物中毒、火灾）。

二、个人卫生与环境卫生管理

• 个人卫生 ：穿戴整洁工作服、帽子、口罩，严格执行洗手消毒（5个关键时机）。

• 环境卫生 ：工作区域清洁消毒、餐具清洗消毒（“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”）。

三、食品采购与储存管理

• 采购要求 ：索证索票、查验供应商资质、检查食品合格证明。

• 储存规范 ：分类存放（生熟分开、荤素分区）、先进先出原则、保质期管理。

四、职业素养与服务意识

• 职业道德 ：热爱师生、敬业奉献，树立服务意识。

• 服务技能 ：沟通技巧、服务态度优化，引导文明就餐。

五、应急处理与设备管理

• 应急处理 ：食品安全事故、火灾等突发情况应对方案。

• 设备维护 ：餐饮设备操作、维护保养及故障处理。

培训目标 ：通过系统学习，提升员工食品安全意识、操作规范执行能力及服务水平，确保师生饮食安全。