食堂人员安全知识培训内容主要包括以下五个核心模块，结合法律法规、操作规范、应急处理及个人防护等方面：

一、食品安全法律法规与标准

• 核心要点 ：学习《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规，明确持证经营、禁止加工变质食品等要求。

• 考核要求 ：通过定期考试（如问卷答题、书面测试）检验学习效果，不及格者需补考。

二、食品采购与储存安全

• 采购环节 ：严格索证索票，查验供应商资质，确保食材新鲜无污染。

• 储存管理 ：生熟分开存放，冷藏冷冻食品按温度控制，定期检查保质期。

三、食品加工过程控制

• 操作规范 ：生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染；规范使用食品添加剂。

• 设备管理 ：正确操作厨具设备，定期清洁消毒，防止电路超载。

四、个人卫生与健康管理

• 卫生要求 ：穿戴整洁工作服、勤洗手消毒，加工场所禁止吸烟、吐痰等行为。

• 健康检查 ：定期体检，持有健康证明后方可上岗，患病期间暂停工作。

五、应急处理与风险防控

• 事故应对 ：制定应急预案，掌握停产、封存污染食品等处置流程。

• 风险识别 ：防范微生物、化学污染，加强过程监控。

总结 ：培训通过理论与实践结合，强化食堂人员的法律意识、操作规范及应急能力，确保食品安全与师生健康。