食品从业人员应掌握的培训内容主要包括食品安全法律法规、卫生操作规范、风险识别与控制、健康管理及应急处理五大核心领域，确保从原料到销售的全程安全管控。

1. 食品安全法律法规
   从业人员需熟悉《食品安全法》等法规，明确食品生产、加工、销售各环节的法律责任，例如禁止使用非食用添加剂、规范标签标识等，避免因违规操作引发法律纠纷或安全事故。

2. 卫生操作规范
   包括个人卫生（如勤洗手、穿戴工作服）、设备清洁（定期消毒）、食品储存（分区存放、控制温湿度）等。例如，直接入口食品操作需戴手套和口罩，生熟食品分开处理，防止交叉污染。

3. 风险识别与控制
   学习识别生物性（如细菌、病毒）、化学性（农药残留、添加剂滥用）及物理性（异物混入）污染风险，并掌握控制措施。例如，通过冷链管理抑制微生物繁殖，或检测原料农药残留。

4. 健康管理与疾病预防
   从业人员需持健康证上岗，定期体检并申报传染病（如肝炎、皮肤病）。工作中出现腹泻、发烧等症状需立即就医，杜绝带病上岗。

5. 应急处理与事故应对
   培训内容包括食品安全事故上报流程、问题食品召回机制等，例如发现食品变质时需立即停售并追溯源头，最大限度降低危害。

掌握上述内容能有效提升食品从业者的专业素养，保障食品安全链条的每一环节，最终为消费者提供健康可靠的产品。