食堂食品安全知识培训对象和计划如下：

一、培训对象

1. 核心岗位人员

   • 食堂管理人员（含分管领导、管理员）

   • 厨师、炊事员、采购员、仓库管理人员、清洁人员等从业人员

2. 其他相关方

   • 学校食堂需覆盖师生及后勤服务人员

   • 大型餐饮单位需包括食品安全管理人员及关键岗位人员

二、培训计划

1. 培训内容

   • 法律法规 ：《食品安全法》《餐饮服务食品安全管理办法》等

   • 操作规范 ：食品采购、储存、加工、消毒等卫生要求

   • 应急处理 ：食物中毒预防与突发事件应对

   • 个人卫生 ：洗手、穿戴规范等

2. 培训方式

   • 集中培训 ：每月至少1次，由专业人员授课

   • 实操演练 ：食品加工、餐具消毒等实际操作

   • 网络学习 ：结合自学与网络资源

3. 培训周期

   • 每学期至少1次集中培训，日常通过班前例会强化细节

   • 每月第二周安排6天系统培训（理论2天+实践3天+模拟演练1天）

4. 考核与证书

   • 考核合格者颁发培训证书，作为上岗依据

   • 每学期进行知识问卷测试，检验学习效果

三、实施保障

• 监督机制 ：教育部门或监管部门定期督查考核

• 持续改进 ：根据评估反馈调整培训内容与方式