​​食品厂添加剂管理制度的核心在于通过“五专”体系（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）确保添加剂使用合法合规，同时依托《食品安全法》和GB2760标准建立全流程追溯机制，从源头杜绝滥用风险。​​

1. ​​采购验证​​
   采购需查验供应商资质（营业执照、生产许可证）及每批次检验报告，严禁使用无标识或来源不明添加剂。复合添加剂需确认成分符合国家标准，采购记录保存至保质期满后6个月。

2. ​​存储管理​​
   添加剂须独立上锁专柜存放，与普通原料物理隔离，外包装标注SC编号（首位为“2”标识添加剂类别），避免误用。仓库环境需满足温湿度要求并定期检查。

3. ​​使用规范​​
   配备经培训的专职配料员，按配方标准双人核对投料量，确保不超范围、不超限量。投料记录需包含添加剂名称、批次、用量及操作人签名，保存至少2年。

4. ​​风险防控​​
   建立添加剂使用台账和应急预案，对异常情况（如标识不清、可疑添加物）立即停用并上报。定期校准计量工具，确保投料精度误差可控。

5. ​​责任追溯​​
   明确采购、保管、使用各环节责任人，通过进货查验记录、投料档案实现全链条追溯。监管部门可随时调阅台账核查合规性，违规行为将面临行政处罚。

食品厂需将添加剂管理纳入HACCP体系，通过定期员工培训和第三方审核持续优化流程，最终实现安全与效率的双重保障。