食品添加剂的五专管理制度是指在食品生产过程中，对食品添加剂的采购、储存、使用、管理和记录五个方面进行严格规范和控制的制度，其核心目标是确保食品添加剂的安全使用，保障食品安全和消费者健康。

专店采购是五专管理制度的第一环。食品生产企业必须从具备合法资质和良好信誉的供应商处采购食品添加剂，确保所购产品符合国家食品安全标准。专店采购不仅能保证添加剂的质量，还能有效追溯来源，防止不合格产品流入生产环节。

专柜储存是保障食品添加剂安全的重要措施。食品添加剂应存放在专门的储存区域，与其他食品原料分开，避免交叉污染。储存环境需符合添加剂的储存条件，如温度、湿度等要求，确保添加剂在保质期内保持稳定性和有效性。

第三，专人负责是五专管理制度的关键环节。企业应指定专人负责食品添加剂的管理和使用，该人员需具备相关专业知识，熟悉添加剂的使用规范和安全标准。专人负责制可以有效避免因操作不当或误用导致的食品安全问题。

第四，专用计量器具的使用是确保添加剂准确使用的必要手段。在食品生产过程中，使用专用的计量器具来称量和添加食品添加剂，可以保证添加剂用量的精确性，避免过量使用或不足使用，从而确保食品的安全性和一致性。

专册记录是对食品添加剂使用情况的详细记录。企业需建立专门的记录册，详细记录每批食品生产中所使用的添加剂种类、来源、用量、操作人员等信息。专册记录不仅有助于企业内部管理，还能为食品安全监管提供可靠依据，便于追溯和检查。

食品添加剂的五专管理制度通过专店采购、专柜储存、专人负责、专用计量器具和专册记录五个方面的严格规范，确保了食品添加剂的安全使用。这不仅有助于提升食品生产企业的管理水平，也为消费者提供了更安全的食品保障，是保障食品安全的重要措施。