食堂工作人员管理办法需涵盖人员管理、卫生规范、工作纪律及考核机制，确保食品安全与服务质量。以下是综合权威信息后的核心要点：

一、人员管理

1. 招聘与健康要求

   • 新入职需持有有效《健康证》，并完成入职体检及食品安全培训。

   • 临时工同样需健康检查，患有霍乱、伤寒等传染病者禁止上岗。

2. 岗位分工与职责

   • 明确厨师、服务员、清洁工等岗位职责，确保各环节协作有序。

   • 厨师负责食品加工，服务员维护就餐环境，清洁工保障卫生清洁。

二、卫生与安全规范

1. 个人卫生

   • 工作期间穿戴整洁工装，操作前洗手消毒，严禁在加工区吸烟、吐痰等。

   • 餐具需执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管”流程。

2. 食品安全管理

   • 食品采购需有凭据，入库后专人保管，原料分类存放防污染。

   • 每日晨检体温及健康状况，发现异常立即离岗。

三、工作纪律与考勤

1. 考勤制度

   • 遵守上下班时间，迟到早退扣款（如1次50元、1次30元），缺岗需请假代岗。

   • 实行岗位轮换制度，服从管理安排。

2. 行为规范

   • 禁止非工作人员进入食堂，严禁在加工区饮食或使用私人物品。

   • 保持工作区域整洁，发现卫生问题扣责50元。

四、考核与奖惩

1. 考核机制

   • 每季度考核工作态度、服务质量及团队协作，结果作为晋升依据。

   • 新员工岗前培训考核合格后方可上岗。

2. 违规处理

   • 未持健康证或隐瞒健康问题者，视情节扣罚、调岗或解聘。

   • 因卫生问题导致食品安全事故，责任者扣罚100元。

总结 ：食堂管理需以食品安全为核心，通过严格的人员健康管理、规范操作流程及科学考核机制，保障师生饮食安全与服务质量。