餐厅食品安全培训记录内容主要包括以下五个核心模块，结合权威信息源整理如下：

一、基础卫生要求

1. 个人卫生

   • 工作前洗手消毒，穿戴清洁工作服、帽子，头发不得外露。

2. 环境卫生

   • 每日清洁餐厅、厨房及卫生间，保持无鼠迹、无霉斑，操作台面需定期消毒。

二、原料与加工管理

1. 原料卫生

   • 严格验收食材，禁止采购腐败变质、过期或来源不明的食品（如黄花菜、亚硝酸盐腌制蔬菜）。

   • 肉类需清洗浸泡后消毒，粽叶等需彻底清洗无残渣。

2. 加工规范

   • 生熟分开处理，使用专用工具和设备，避免交叉污染。

三、食品安全制度与操作

1. 制度执行

   • 严格执行索证索票、食品留样（48小时备查）等制度，建立卫生档案。

2. 应急处理

   • 掌握食物中毒预防（如控制保质期、检查变质食品）及应急处理流程。

四、法律法规与责任

1. 法规学习

   • 熟悉《食品安全法》《餐饮服务操作规范》，明确生产经营者主体责任。

2. 责任落实

   • 餐厅负责人为第一责任人，需定期自查并配合监管部门开展信用评级。

五、季节性专项培训

• 夏季重点 ：加强高温食品保质期管理，每日冲洗地面防细菌滋生。

• 疫情防控 ：落实洗手消毒、通风换气等防控措施。

以上内容均基于权威信息源整合，确保培训的规范性和有效性。