杭州十大必吃老字号以传统杭帮菜为主，兼具历史底蕴与文化特色，以下是综合权威信息后的推荐名单：

一、核心老字号餐厅

1. 知味观

   • 特色 ：中华老字号、中国十大餐饮品牌，以西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡闻名。 - 推荐菜品 ：三鲜小笼、脆皮糯米藕、东坡肉。

2. 楼外楼

   • 特色 ：西湖边百年老店，代表菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、虾爆鳝面。 - 推荐菜品 ：西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、虾爆鳝面。

3. 山外山菜馆

   • 特色 ：南宋诗人林升故居，擅长松子桂鱼、八宝鱼头汤等杭帮菜。 - 推荐菜品 ：八宝鱼头汤、松子桂鱼、春笋炒鱼。

4. 天香楼

   • 特色 ：苏州陆冷年创办，以东坡肉、叫化童鸡、火踵神仙鸭著称。 - 推荐菜品 ：东坡肉、叫化童鸡、春笋炒步鱼。

5. 杭州酒家

   • 特色 ：老牌名店，融合传统与创新，推荐熏鱼、龙井虾仁、糖醋里脊。 - 推荐菜品 ：杭州熏鱼、东坡肉、龙井虾仁。

二、特色面馆与小吃

6. 奎元馆

   • 特色 ：百年老店，创立于1867年，以虾爆鳝面、片儿川闻名。 - 推荐菜品 ：虾爆鳝面、片儿川、蟹黄鱼翅面。

7. 赵府私厨

   • 特色 ：古法东坡肉与佛印千岛湖鱼头为招牌，环境典雅。 - 推荐菜品 ：古法东坡肉（含酒酿馒头）、佛印千岛湖鱼头、桃花酿。

8. 余味菜馆

   • 特色 ：滨江黑鱼两吃，鱼片涮火锅搭配豆腐汤，烟火气十足。 - 推荐菜品 ：黑鱼两吃、豆腐汤。

三、其他推荐

9. 方老大面

   • 特色 ：江城路老字号，主打片儿川、蟹黄鱼翅面等经典杭帮面。 - 推荐菜品 ：片儿川、蟹黄鱼翅面。

10. 状元馆

    • 特色 ：历史悠久的杭帮菜馆，推荐叫化童鸡、春笋炒步鱼。 - 推荐菜品 ：叫化童鸡、春笋炒步鱼。

注意事项 ：部分老字号如天外天已消失，建议优先选择现存店铺。用餐时可结合西湖景区或河坊街等文化背景游览，体验更佳。