​​GB 5009.237-2016是国家食品安全标准中专门针对食品pH值测定的权威方法，适用于肉制品、水产品（如牡蛎）及罐头食品的酸碱度检测，通过电极法精准量化食品品质。​​其核心亮点包括：​​整合多项旧标准​​（如GB/T 5009.45、GB/T 9695.5等），​​覆盖非破坏性测试与均质化样本​​，并​​严格规范试剂配制与仪器校准流程​​，确保数据科学性和可重复性。

1. ​​标准适用范围与原理​​
   明确界定肉制品（含屠宰后畜体）、水产品中的牡蛎及罐头食品为检测对象，采用玻璃电极与参比电极组合，通过氢离子浓度变化产生的电位差换算pH值，精度达0.01。

2. ​​关键操作要点​​

   • ​​试剂要求​​：缓冲溶液需使用分析纯试剂，如邻苯二甲酸氢钾、酒石酸氢钾等，且配制用水需煮沸除二氧化碳。
   • ​​仪器校准​​：pH计需用两种接近待测样本pH的缓冲液校准，温度补偿系统需与样本温度同步，避免误差。
   • ​​样本处理​​：均质化样本需在24小时内检测，非均质化样本（如鲜肉）需避免电极破损，冷藏样本需特殊温度补偿。

3. ​​技术优势与行业价值​​
   通过统一检测方法，解决以往多标准并存导致的检测结果差异问题，尤其适用于食品加工过程中的质量控制与货架期评估。例如，肉制品pH变化可反映新鲜度，罐头食品酸碱度影响杀菌效果。

​​提示​​：企业需定期校验设备并培训人员，确保操作符合标准细节（如缓冲液保存期限），避免因操作不当导致数据偏差。该标准为食品安全监管与企业自检提供了可靠技术依据。