餐饮管理员工的规章制度主要包括以下核心内容，涵盖考勤管理、工作纪律、卫生规范、设备维护及奖惩机制等方面：

一、考勤与纪律管理

1. 上下班制度

   员工需严格遵守上下班时间，迟到、早退按旷工处理，重要接待任务可暂停排休。

2. 请假与换班

   • 事假需提前1-3天申请，未经批准擅自离岗按旷工处理；

   • 换班需提前1天申请，未经同意擅自换班同样按旷工处理。

3. 工作行为规范

   • 禁止在工作场所嬉笑、聊天、吃零食或使用手机；

   • 不得与顾客发生纠纷，保持“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）和“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

二、卫生与食品安全

1. 餐具管理

   餐具需消毒后存入保洁柜，员工不得私用或存放个人物品，定期检查更换残损餐具。

2. 个人卫生

   • 工作前洗手消毒，保持手部清洁；

   • 禁止在食品区打喷嚏、抠鼻子，上班前不吃异味食品或含酒精饮料。

3. 环境卫生

   • 定期清洁地面、厨台及设备，生熟食物分开存放；

   • 厨房废水及时排放，保持设施密封防害虫。

三、设备与设施维护

1. 设备保养

   保温台、空调滤网等需定期维护，操作时轻扭开关避免损坏，换水先关电源再清洁。

2. 设施管理

   保持餐厅整洁，及时修复损坏设施，非工作需使用客用电梯。

四、奖惩机制

1. 激励措施

   通过培训提升员工技能，明确目标与奖励机制，鼓励团队协作。

2. 违规处理

   骗取假病假、私用公司物品等行为将视情节给予旷工或除名处理。

说明 ：以上内容综合自高权威性来源，涵盖餐饮管理核心制度，可根据实际需求调整细节。