餐饮安全七项制度是指为确保餐饮服务食品安全，餐饮服务提供者应遵循的七项基本管理制度。这些制度包括：

1. 食品安全管理制度：确保食品从采购、储存、加工到销售的全过程都符合食品安全标准。
2. 从业人员健康管理制度：要求餐饮从业人员必须取得健康证明，并每年进行健康检查。
3. 食品进货查验记录制度：对食品的来源、质量、数量等进行查验和记录，确保食品来源合法、质量合格。
4. 食品储存管理制度：规范食品的储存条件和方法，防止食品腐败变质和交叉污染。
5. 食品加工操作规程：制定食品加工操作的详细规程，确保食品加工过程的卫生和安全。
6. 餐具清洗消毒制度：对餐具进行清洗、消毒和保洁，确保餐具的卫生和安全。
7. 食品添加剂使用管理制度：规范食品添加剂的使用范围、使用量和使用方法，确保食品添加剂的使用符合国家规定。

食品安全管理制度

食品安全是餐饮服务的核心，因此建立健全的食品安全管理制度是至关重要的。这包括制定食品安全管理文件、建立食品安全管理机构、开展食品安全培训和宣传等。

从业人员健康管理制度

从业人员的健康状况直接影响到食品的安全。餐饮服务提供者应要求从业人员取得健康证明，并每年进行健康检查。还应建立从业人员健康档案，及时掌握从业人员的健康状况。

食品进货查验记录制度

食品进货查验记录制度是确保食品来源合法、质量合格的重要手段。餐饮服务提供者应建立食品进货查验记录，对食品的来源、质量、数量等进行查验和记录。还应建立食品供应商档案，对食品供应商进行评估和选择。

食品储存管理制度

食品储存是保证食品安全的重要环节。餐饮服务提供者应根据食品的特性和储存要求，制定相应的食品储存管理制度。这包括食品的分类储存、定期检查和处理过期食品等。

食品加工操作规程

食品加工操作规程是确保食品加工过程卫生和安全的重要保障。餐饮服务提供者应制定详细的食品加工操作规程，包括食品加工的环境卫生、设备卫生、个人卫生等方面的要求。

餐具清洗消毒制度

餐具的卫生和安全直接影响到消费者的健康。餐饮服务提供者应建立餐具清洗消毒制度，对餐具进行清洗、消毒和保洁。还应定期对餐具进行检测和评估，确保餐具的卫生和安全。

食品添加剂使用管理制度

食品添加剂的使用应符合国家规定，不得超范围、超量使用。餐饮服务提供者应建立食品添加剂使用管理制度，对食品添加剂的使用范围、使用量和使用方法进行规范和管理。还应建立食品添加剂使用记录，确保食品添加剂的使用可追溯。

通过建立和落实餐饮安全七项制度，餐饮服务提供者可以有效保障食品的安全和卫生，为消费者提供健康、安全的餐饮服务。