餐饮日管控周排查月调度制度是餐饮企业为保障食品安全、规范运营而建立的三级动态管理体系，通过每日监督、每周排查、每月总结的分级管控机制，实现风险早发现、问题早解决、责任早落实，确保从食材采购到终端服务的全流程合规可控。

1. 日管控：细节把控防风险
   食品安全员每日根据风险清单检查关键环节，如食材采购合规性、储存条件达标率、加工操作规范性等，记录当日问题或零风险报告，形成《每日食品安全检查记录》，确保隐患不过夜。

2. 周排查：系统梳理堵漏洞
   由食品安全总监牵头，每周汇总日管控问题，分析共性风险（如设备故障频发、员工操作疏漏），制定整改措施并生成《每周食品安全排查治理报告》，优化流程并强化薄弱环节。

3. 月调度：战略统筹促长效
   企业负责人每月听取食品安全工作汇报，评估当月管控成效（如投诉率下降、抽检合格率提升），调度资源解决系统性难题（如供应商更换、员工培训计划），形成《每月食品安全调度会议纪要》，推动管理闭环。

这一制度通过“日清周结月复盘”的循环机制，将食品安全责任压实到人、风险防控贯穿全程，是餐饮行业提升品质与口碑的核心管理工具。