餐饮安全隐患排查记录是确保食品安全和卫生的重要环节，主要涵盖环境卫生、食品安全控制、员工管理及设施设备等方面。以下是关键要点：

一、环境卫生检查

1. 清洁与消毒

   • 外墙、门窗需定期清洁，保持干燥无尘；餐桌、地面、墙面需每日清洁，厨具和菜品储存容器需及时清洗。

   • 洗消间、备餐间等功能间需符合生熟分开要求，排水沟、天花板等无积垢。

2. 防虫防鼠措施

   • 排烟设备需保持通畅，烟道定期清理；垃圾清运及时，防虫防鼠设施到位，与污染源距离≥25米。

二、食品安全控制

1. 原材料管理

   • 食材需来自正规渠道，检查保质期、无发霉变质现象，建立索证索票制度。

   • 荤素食品需分池清洗，洗涤工具与食品用水分开使用。

2. 加工与储存

   • 加工过程需严格执行生熟分开、洗手消毒等规范，冷藏冷冻设备温度达标。

   • 食品留样需按规范操作，记录完整存档。

三、员工管理

1. 卫生与培训

   • 员工需持健康证上岗，穿戴整洁工作服，操作前洗手消毒。

   • 定期开展食品安全知识培训，考核记录完整。

2. 岗位责任

   • 明确各岗位卫生责任，制度上墙公示；建立自查自纠机制，记录齐全。

四、设施设备检查

1. 设备运行

   • 加工设备、冷藏冷冻设备需定期维护，确保运行正常。

   • 洗消间、备餐间等需配备通风扇、排湿设备，提升卫生环境。

2. 布局合理性

   • 加工区需满足人流、物流无交叉，生熟分开；功能间标识清晰，操作流程合理。

五、应急管理

需制定火灾、突发疾病等应急预案，定期组织演练，确保员工掌握应急处理流程。

总结 ：餐饮隐患排查需系统化、常态化，通过定期检查、制度落实和员工培训，全面保障食品安全与卫生。