零下18度保存食物的原理在于通过低温环境抑制食物中酶和微生物的活性，从而延长食物的保存时间。这种低温能够减缓食物内部的化学反应速率，防止微生物繁殖和酶的催化分解，同时避免食物的氧化变质。

分点展开

1. 抑制酶的活性
   食物中的酶在低温下会失去活性，无法催化食物的分解反应。当温度降至零下18度时，大部分酶的活性被抑制，从而防止食物发生化学变化，延长其保鲜期。

2. 抑制微生物的繁殖
   微生物在低温环境中无法正常生长和繁殖，这大大降低了食物腐败的可能性。零下18度的低温可以有效抑制大部分细菌、霉菌和酵母菌的活动，确保食物在冷冻期间保持安全。

3. 减缓化学反应速率
   温度降低会减缓食物分子的运动速度，从而减少化学反应的发生。例如，氧化反应的速率会随着温度的降低而显著下降，防止食物因氧化而变质。

4. 经济性与实用性
   零下18度是经过权衡后设定的**冷冻温度，既能有效抑制酶和微生物的活性，又能避免过低的温度导致不必要的能耗增加。这一温度兼顾了食物保存效果和节能需求。

总结

零下18度保存食物的原理在于通过低温抑制酶和微生物的活性，减缓化学反应速率，从而延长食物的保质期。这一温度是经过科学研究和实际应用验证的，既经济又实用，是现代家庭和食品工业中广泛采用的标准冷冻温度。