浙江省特色蔬菜品种丰富，以下为最具代表性的几种：

一、传统名菜类

1. 臭苋菜梗

   • 产地 ：宁波、绍兴等地

   • 特点 ：传统腌制发酵蔬菜，口感酸咸鲜美，富含纤维素和益生菌，可凉拌或炒菜。

2. 霉千张

   • 产地 ：绍兴

   • 特点 ：千张经发酵霉变制成，质地细腻，入口即化，含丰富蛋白质和益生菌。3. 黄泥螺

   • 产地 ：沿海地区

   • 特点 ：肉质鲜嫩，可作醉泥螺或炒菜，富含蛋白质和锌，需确保熟透。

3. 臭冬瓜

   • 产地 ：宁波

   • 特点 ：腌制发酵后酸味独特，可凉拌或煮汤，含膳食纤维。

二、地理标志类

1. 兰溪小萝卜

   • 产地 ：兰溪县

   • 特点 ：小个、色白、脆嫩，含糖类、维生素及粗纤维，加工后口感脆嫩，年产值超5000万元。2. 海盐大头菜

   • 产地 ：海盐县

   • 特点 ：传统腌制蔬菜，鲜味足、香脆爽口，可生食或炒菜，享誉江浙沪。3. 姚庄蘑菇

   • 产地 ：嘉善县姚庄镇

   • 特点 ：高蛋白、低脂肪，每100克含蛋白质≥2.9克，供不应求。4. 南湖菱

   • 产地 ：嘉兴南湖区

   • 特点 ：水乡特色，肉质鲜嫩，可煮汤或凉拌，富含矿物质。

三、特色品种类

1. 一刀种萝卜

   • 产地 ：萧山市坎山、赭山等地

   • 特点 ：肉质根短圆柱形，加工时可竖切一刀，成品色泽黄亮、脆嫩爽口，亩产2000千克。

2. 南浔大头菜

   • 产地 ：湖州市南浔镇

   • 特点 ：肉质根肥大，腌制后咸香脆嫩，可常年贮备，亩产鲜菜1500千克。

以上品种涵盖传统名菜、地理标志及特色品种，兼具风味与经济价值，是浙江饮食文化的代表。