​​绿茶的制作工艺核心在于“杀青定色”，通过高温快速钝化酶活性，保留鲜叶的天然色泽与风味​​。其流程涵盖采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥五大环节，每一步骤的精准控制直接影响茶叶的香气、口感和外形。以下是具体分点解析：

1. ​​采摘标准​​
   优质绿茶需采摘嫩芽或一芽一叶，确保鲜叶匀整、无病虫害。春季明前茶因气温低、芽叶肥厚，被视为上品。采摘时需轻捏提采，避免损伤叶片。

2. ​​萎凋处理​​
   鲜叶摊放于竹匾或通风设备中，厚度不超过5厘米，自然失水6-12小时。此过程促使叶质软化、青草气挥发，含水量降至70%左右时散发清香，为杀青做准备。

3. ​​杀青关键​​
   高温（260-320℃）快速破坏氧化酶活性，防止红叶红梗。传统锅炒杀青需4-6分钟，现代滚筒杀青则通过温度与转速调控，使叶片失水35%-40%，形成“绿叶清汤”特质。

4. ​​揉捻塑形​​
   机械或手工揉捻使细胞破碎率达45%-55%，茶汁渗出粘附叶面。手法遵循“轻-重-轻”原则，针形茶需理条紧直，扁形茶则压扁成型，如龙井的“压、搭、拓”手法。

5. ​​干燥定型​​
   分阶段烘干（二青、三青、足干），温度从80℃逐步降至50℃，最终含水量控制在5%-6%。炒干工艺还能发展香气，如豆香（龙井）或嫩栗香（毛尖）。

​​总结​​：绿茶工艺的精髓在于“看茶制茶”，根据鲜叶状态灵活调整参数。消费者可通过干茶翠绿、汤色清亮、叶底匀嫩等特征判断工艺优劣。