绿茶的制作流程可分为五个核心步骤,具体如下:
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采摘
选择春季茶树嫩芽(如一芽一叶或一芽二叶),人工采摘后按大小分类,确保后续加工的均匀性。
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杀青
通过高温破坏酶活性,停止发酵。常见方法包括炒青(160-200℃,30秒-2分钟)、烘青、晒青或蒸青,保留鲜绿色泽。
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揉捻
手工或机械揉压茶叶,破坏细胞结构,促进茶汁释放并形成条索。揉捻力度和时间需控制,避免过碎影响口感。
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干燥
采用炒干、烘干或晒干等方式,去除多余水分。温度通常控制在80-100℃,确保茶叶耐保存且保持香气。
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包装与储存
分拣后密封包装,存于防潮环境。不同工艺的绿茶(如炒青、烘青)在形状和品质上有所差异。
注 :部分流程(如发酵)在传统工艺中存在,但现代标准化生产已较少采用。