‌绿茶制作的核心流程包括：鲜叶采摘、杀青、揉捻和干燥四个关键步骤‌。其中‌杀青是绿茶品质形成的关键‌，通过高温迅速破坏酶活性，保留茶叶的鲜绿色泽和天然成分。不同工艺细节（如温度控制、揉捻力度）会直接影响绿茶的口感与香气类型。

主要制作步骤详解

1. ‌鲜叶采摘‌
   选取一芽一叶或一芽二叶的嫩梢，要求新鲜匀整，避免老叶或病虫叶。采摘时间以清晨为佳，此时茶叶含水量适中。

2. ‌杀青处理‌

   • ‌方式‌：滚筒杀青（110℃~120℃）或蒸汽杀青（高温快速）
   • ‌作用‌：终止氧化酶活性，防止红变，锁住叶绿素与芳香物质。

3. ‌揉捻塑形‌
   通过手工或机器揉压，使茶叶细胞破裂释放汁液，初步卷曲成条索状。力道需均匀，避免碎片产生。

4. ‌干燥定型‌

   • ‌初烘‌：低温（80℃左右）去除表面水分
   • ‌足干‌：升温至100℃~120℃彻底脱水，固定香气，含水量需降至6%以下。

‌提示‌：传统工艺（如龙井的“辉锅”）会额外增加提香步骤，而现代机械化生产更注重效率与标准化控制。