抹茶的制作方法和步骤可分为以下几个关键环节，综合多个权威来源整理如下：

一、原料准备

1. 采摘

   选择春季（3-5月）茶树新芽，需在阴天或遮阳条件下进行，避免阳光直射，以保证茶叶鲜嫩度。

2. 杀青

   采用蒸汽杀青工艺，通过高温破坏部分酶活性，保留叶绿素，使茶叶呈现翠绿色。

二、初加工

3. 干燥

   将杀青后的茶叶摊放在通风处自然晾干，或使用低温烘干设备，避免高温破坏有效成分。

4. 石磨研磨

   用传统天然石磨研磨成细粉，此步骤需控制温度和湿度，确保粉末细腻无颗粒。机械粉碎无法达到石磨的独特口感和香气。

三、品质控制

5. 筛分与包装

   通过精细筛子筛选出均匀细腻的抹茶粉，密封包装以保持新鲜度和品质。

四、抹茶制品制作（可选）

以下为几种常见抹茶制品的制作方法：

1. 抹茶拿铁

• 材料 ：抹茶粉5克、热水50ml、牛奶200ml、糖适量

• 步骤 ：将抹茶粉与少量热水搅拌溶解，加热牛奶至微温后融合，最后倒入杯中打发奶泡。

2. 抹茶酸奶

• 材料 ：酸奶100ml、抹茶粉5g、燕麦片30g、蜜豆适量

• 步骤 ：混合酸奶与抹茶粉，加入燕麦和蜜豆，冷藏后食用。

3. 抹茶慕斯

• 材料 ：抹茶粉8g、牛奶150ml、淡奶油200ml、吉利丁片2片、糖60g

• 步骤 ：吉利丁片软化后与抹茶牛奶液混合，打发淡奶油至7分发，冷藏凝固后脱模。

4. 抹茶饼干

• 材料 ：低筋面粉100g、黄油50g、糖粉30g、抹茶粉5g、鸡蛋1个

• 步骤 ：黄油软化后加入糖粉和鸡蛋搅拌，再加入低筋面粉和抹茶粉揉成面团，烤制后压纹装饰。

五、传统饮用方式

• 冲泡 ：取适量抹茶粉与沸水混合，搅拌产生泡沫后饮用，可搭配蜂蜜或牛奶。

• 二次加工 ：饮用后可用筛子过滤残渣，或加入冰沙、布丁等食材创新饮品。

关键要点总结

抹茶制作的核心在于保留鲜嫩茶叶的天然成分，石磨研磨是形成独特风味的关键步骤。不同制品可通过调整配料和工艺实现多样化，但原料品质始终是基础。