中国六大茶类（绿茶、红茶、青茶/乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）的‌核心工艺差异‌在于‌发酵程度与关键工序‌。‌绿茶不发酵‌，杀青锁鲜；‌红茶全发酵‌，渥红提香；‌乌龙茶半发酵‌，做青塑韵；‌白茶微发酵‌，萎凋保毫；‌黄茶轻发酵‌，闷黄酿甜；‌黑茶后发酵‌，渥堆陈化。

1. ‌绿茶‌

   • ‌杀青定型‌：高温快速破坏酶活性，保留叶绿素与鲜爽感，分炒青（龙井）、烘青（黄山毛峰）、蒸青（恩施玉露）。
   • ‌揉捻塑形‌：通过搓揉使叶片卷曲，促进滋味渗出。

2. ‌红茶‌

   • ‌萎凋凋萎‌：摊晾失水软化叶片，为发酵做准备。
   • ‌揉捻破壁‌：挤压细胞释放茶汁，氧化酶与多酚类反应生成茶红素。
   • ‌发酵渥红‌：控温控湿促成红变，形成甜醇特质（如正山小种）。

3. ‌乌龙茶‌

   • ‌做青摇青‌：叶片碰撞边缘氧化，形成“绿叶红镶边”（铁观音、大红袍）。
   • ‌烘焙定香‌：文火慢焙稳定品质，激发花果香。

4. ‌白茶‌

   • ‌自然萎凋‌：室内外缓慢失水，保留白毫（白毫银针）。
   • ‌干燥存味‌：低温烘干锁住清甜，后期可转化药香。

5. ‌黄茶‌

   • ‌闷黄转色‌：湿热环境促使叶黄素显现（君山银针）。
   • ‌包闷结合‌：用纸包裹或堆积焖焐，形成独特闷玉米香。

6. ‌黑茶‌

   • ‌渥堆发酵‌：微生物参与降解纤维素，产生陈香（普洱熟茶）。
   • ‌压制陈放‌：紧压成饼砖利于缓慢转化，越陈越醇。

‌提示‌：工艺决定风味，绿茶宜鲜饮，黑茶耐存放，乌龙重火功。选择时可根据口感偏好与存放需求匹配茶类。