​​青菜品种繁多，涵盖叶菜、根茎、花菜等大类，常见如菠菜、生菜、菜心等，富含膳食纤维与维生素，是健康饮食的核心组成部分。​​ 以下是详细分类与特点：

1. ​​叶菜类​​
   以叶片为主要食用部分，口感鲜嫩。​​菠菜​​含铁量高，适合凉拌或清炒；​​生菜​​脆嫩多汁，常用于沙拉；​​上海青​​（小白菜）耐寒性强，四季可种植；​​油麦菜​​略带苦味，富含钾元素。​​茼蒿​​有特殊香气，常涮火锅食用。

2. ​​根茎类​​
   根茎膨大，耐储存。​​萝卜​​分白萝卜（炖汤）、胡萝卜（炒食或榨汁）；​​芜菁​​（大头菜）可腌制或炖煮；​​茭白​​为水生蔬菜，肉质细腻，适合油焖。

3. ​​花菜类​​
   以花蕾或花序为食。​​花椰菜​​（菜花）富含维生素C，可干锅或白灼；​​西兰花​​抗氧化性强，常搭配蒜蓉清炒；​​金针菜​​（黄花菜）需焯水去毒素，多用于煲汤。

4. ​​其他特色品种​​
   ​​青梗菜​​（小棠菜）是江南地区特产，适合快炒；​​芥蓝​​茎粗叶厚，粤菜中常与蚝油搭配；​​苋菜​​分红绿两种，钙含量高，可炒或煮汤。

​​提示​​：选择青菜时注意季节性与地域差异，例如春季适合食用​​荠菜​​、​​马兰头​​等野菜，而冬季则以​​大白菜​​、​​卷心菜​​为主。烹饪时尽量缩短加热时间，保留营养。