新野县特产小吃以历史悠久、风味独特著称，以下是主要代表：

1. 新野板面（张飞板面）

   • 历史渊源 ：始创于三国时期，因张飞喜好硬面条而得名，距今已有1800余年历史，与郑州烩面、兰州拉面齐名。

   • 特色 ：以精制面条和鲜香臊子为灵魂，口感爽口耐嚼，肉烂辣香，是南阳地区标志性面食。

2. 三国臊子（新野臊子）

   • 历史 ：相传始创于三国时期，已有1800余年历史，是传统风味小吃。

   • 风味 ：以牛羊肉为主料，搭配花椒、大料等调料，肉质鲜嫩，肥而不腻，与板面相辅相成。

3. 新野窝子面

   • 特色 ：形似武汉热干面或襄阳牛杂面，但口感更浓郁厚重，是本地独有的面食。

   • 制作 ：在热干面基础上融入新野特色，兼具汤卤与面条的复合风味。

4. 新野卤牛肉

   • 工艺 ：选用五花肉卤制，搭配黄豆芽、豆角等配菜，肉质软烂，卤香浓郁。

   • 地位 ：是当地宴席必备凉菜，兼具营养与下酒功效。

5. 南阳蒸菜

   • 分类 ：包含野生、蔬菜、植物类共30余种，以操作简便、色香味俱佳为特点。

   • 代表 ：如新野蒸菜中的特色菜品，鲜嫩可口且营养价值高。

总结 ：新野县特产小吃以板面类（板面、臊子）为核心，兼具历史传承与地域特色，其中新野板面和三国臊子最具代表性，是游客必尝的当地美食。