杭州作为历史文化名城，拥有众多经典名菜。综合多个权威来源，以下是杭州必吃的十大名菜推荐及特色解析：

一、西湖醋鱼

• 特色 ：杭州标志性菜，以草鱼或鲤鱼为主料，经油炸后淋上糖醋汁，鱼肉鲜嫩酸甜，带有西湖灵韵。

• 文化背景 ：传说与南宋抗金英雄岳飞有关，象征杭州文化底蕴。

二、东坡肉

• 特色 ：北宋苏东坡改良的红烧肉，以五花肉为主，慢炖至酥烂，肥而不腻，入口即化。

• 经典诗句 ：民间有“日啖东坡三百块，不辞长作杭州人”的说法。

三、龙井虾仁

• 特色 ：将西湖龙井茶与河虾结合，虾仁滑嫩，茶香清新，是杭州菜中清淡鲜美的代表。

四、叫化童鸡

• 特色 ：荷叶包裹泥巴焖烤，鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢，传说起源于清朝。

五、宋嫂鱼羹

• 特色 ：宋代名厨宋五嫂创制，以鲈鱼熬制浓汤，搭配火腿、笋丝，汤鲜味美，滋补佳肴。

六、片儿川

• 特色 ：早餐经典，雪菜、笋片与猪肉搭配手工面条，鲜爽开胃，被誉为“杭州人早餐灵魂”。

七、葱包桧儿

• 特色 ：春卷式小吃，外酥里嫩，葱香与桧儿肉完美结合，街头常见。

八、油焖春笋

• 特色 ：春季时令菜，笋与猪肉炖煮，汤鲜味美，清新爽口。

九、南宋定胜糕

• 特色 ：软糯香甜的糯米糕，寓意“定胜”，是杭州传统节庆食品。

十、蟹酿橙

• 特色 ：创新菜式，蟹肉与橙子结合，酸甜鲜嫩，展现南宋饮食文化。

烹饪小贴士

• 西湖醋鱼 ：草鱼需饿养去腥，糖醋汁需勾芡至浓稠。

• 东坡肉 ：五花肉可加冰糖、桂皮提香，建议隔夜食用更佳。

• 龙井虾仁 ：虾仁需快炒，龙井茶要选品质高的。

以上菜品综合了杭州传统与创新，既有历史积淀的代表性菜肴，也有融合现代风味的佳肴，建议根据季节选择搭配。