8月下旬最适合种植的蔬菜包括：

1. 萝卜：包括胡萝卜和白萝卜，8月是萝卜的**播种期，尤其是在立秋节气后。
2. 白菜：早白菜和大白菜都可以在8月播种，选择耐热品种如“夏阳白”。
3. 秋茬长豆角（豇豆）：8月是秋茬长豆角的播种期，选择耐热、抗病性强的品种。
4. 芥菜：南方地区8月播种芥菜，选择耐热、耐寒性强的品种。
5. 生菜：8月立秋后可以播种生菜，选择半耐寒型品种。
6. 菠菜：8月下旬至9月初是菠菜的播种期，选择耐热性强、生长快的品种。
7. 蒜苗：8月立秋后可以播种大蒜，选择健康饱满的蒜瓣。
8. 秋土豆：8月下旬是秋土豆的播种期，确保有足够的无霜期。
9. 茴香：8月下旬至9月是茴香的播种期，茴香耐热，生长温度在15-25度之间。
10. 小青菜：如菠菜、生菜、小油菜、茼蒿、香菜等，8月下旬是它们的播种期。
11. 樱桃萝卜：8月下旬至9月是樱桃萝卜的播种期，生长期短，一个多月即可收获。

这些蔬菜在8月下旬种植，可以充分利用秋季的温和气候和充足阳光，同时也能避开夏季的高温和暴雨，有利于蔬菜的生长和发育。具体种植时间和品种选择还需根据当地的气候条件和个人需求来确定。