在比赛评分中，去掉一个最高分和一个最低分的主要目的是 消除极端评分对平均分的影响，确保评分的公平性和客观性 。具体原因如下：

1. 避免极端值干扰

   最高分和最低分可能因评委个人偏好、误判或恶意评分导致，直接计算平均分会扭曲选手的真实水平。例如，若某评委给满分而其他评委打低分，或反之，极端值会拉高或拉低整体分数。

2. 提升评分代表性

   去除极端值后，剩余分数更能反映选手的稳定表现。例如在舞蹈比赛中，若去掉一个评委的过高或过低评分，剩余分数的平均值更贴近选手实际水平。

3. 防止评分偏差

   通过限制极端值，可以减少个别评委对选手评分的过度影响，使结果更公正。例如，若同时存在多个最高分或最低分，通常仅去掉一个，避免重复消除有效分数。

4. 符合公平竞争原则

   这种方法被广泛应用于文艺、体育等领域，旨在平衡评委主观因素，确保评分结果符合竞技或评价的客观标准。

补充说明 ：部分情况下会同时去掉最高分和最低分（如采用“去掉两个极端值”法），以进一步降低异常评分的影响，但常规操作多为各去掉一个。