广东4月份最合时宜的蔬菜以应季、营养丰富、适合本地气候为特点，结合权威信息源整理如下：

一、核心推荐蔬菜

1. 菜心与芥兰

   • 菜心：增城迟菜心为佳，茎长叶嫩，适合白灼或炒制，突出清淡鲜美。

   • 芥兰：韶关始兴品种，脆嫩微苦，清炒蒜蓉可提鲜，适合春季清爽饮食。

2. 菠菜与枸杞叶

   • 菠菜：东莞等地菜农推荐，口感柔嫩，适合滚汤或蒜蓉清炒，保留叶酸与铁元素。

   • 枸杞叶：与瘦肉同煮汤，具有清肝明目功效，适合养生。

3. 芦蒿与荠菜

   • 芦蒿：清热解毒，适合凉拌或煲汤，增强免疫力。

   • 荠菜：富含蛋白质和氨基酸，中医认为可预防春季疾病，适合炒食或做汤。

4. 苦瓜与香菜

   • 苦瓜：清热降火，搭配鸡蛋或排骨可提升鲜味，适合凉拌或炒菜。

   • 香菜：耐寒性强，适合提味，播种最晚不超过4月，避免口感老化。

二、其他时令蔬菜

• 春笋 ：富含氨基酸和维生素，可炖汤或炒食，开胃健脾。

• 油麦菜 ：口感清脆，适合清炒或做汤，营养均衡。

• 西红柿（番茄） ：酸甜适口，适合凉拌或炒菜，4月初移栽可收获。

三、注意事项

• 优先选择本地新鲜蔬菜，减少运输损耗；

• 清淡饮食为主，搭配适量肉类或豆制品，营养更全面。