湖南各种蔬菜的播种时间表如下：

一、春季（1-3月）

1. 茄果类

   • 茄子：2月下旬至3月上旬播种，3月底至4月初移植。
   • 辣椒：2月下旬至3月上旬播种，3月底至4月初移植。
   • 西红柿：3月中旬播种，4月中旬至下旬移植。

2. 瓜类

   • 黄瓜：3月中旬播种，4月底至5月初移植。
   • 南瓜：春分至谷雨期间直播。
   • 苦瓜、冬瓜等：惊蛰后，清明前后播种。

3. 豆类

   • 四季豆：3月中旬播种，4月底至5月初移植。
   • 豇豆：3月份种植。

4. 叶菜类

   • 白菜：早熟品种7月中下旬育苗，中晚熟品种8月播种。
   • 小白菜：一年四季除三九三伏天外都适宜种植。
   • 空心菜：4月份后播种。

二、夏季（4-6月）

1. 瓜类

   • 黄瓜：春播2-3月育苗，秋播7月下旬至8月下旬。
   • 苦瓜：春播惊蛰后，清明前后。

2. 豆类

   • 四季豆：1-3月春播，9-10月秋播。
   • 豇豆：3月份种植。

3. 叶菜类

   • 空心菜：4月份后播种。
   • 苋菜：夏秋栽培，5月至8月分批播种。

三、秋季（7-9月）

1. 茄果类

   • 茄子：8月底至9月初播种，9月中旬至下旬移植。
   • 辣椒：8月底至9月初播种，9月中旬至下旬移植。
   • 西红柿：8月底至9月初播种，9月中旬至下旬移植。

2. 瓜类

   • 黄瓜：8月底至9月初播种，9月底至10月初移植。
   • 南瓜：春分至谷雨期间直播。

3. 豆类

   • 四季豆：8月底至9月初播种，9月底至10月初移植。
   • 豇豆：8月底至9月初播种，9月底至10月初移植。

4. 叶菜类

   • 白菜：8月下旬至9月下旬播种。
   • 小白菜：9月中旬播种。
   • 菠菜：9至11月播种。

四、冬季（10-12月）

1. 叶菜类

   • 白菜：8月下旬至9月下旬播种，10月至12月收获。
   • 菠菜：9至11月播种。
   • 生菜：8月底至9月初播种，9月中旬至下旬移植。

2. 根块类

   • 红薯：2月中下旬到3月初育苗。
   • 土豆：9月下旬至翌年2月上旬分三次播种。

以上时间表为大致时间范围，实际种植时间会受到天气、地理位置、品种等因素的影响。为了保证收成，建议在种植过程中做好管理，包括施肥、浇水、防虫等，同时不要忘记定期除草和松土。

总结：湖南的蔬菜种植时间因品种而异，春季适合种植茄果类、瓜类和豆类，夏季适合种植瓜类和豆类，秋季适合种植茄果类、瓜类和豆类，冬季适合种植叶菜类和根块类。希望本文能为您提供有价值的信息，让您在湖南的蔬菜园艺中更加得心应手。