正宗安徽太和板面是源自安徽省阜阳市太和县的传统美食，以摔打工艺和独特风味著称，现将其核心信息整理如下：

一、基本信息

• 名称与起源 ：太和板面又称“安徽板面”“太和羊肉板面”，因在案板上摔制得名。相传起源于东汉或三国时期，与张飞有关（民间传说版本）。

• 制作工艺 ：面团需反复摔打（三斤面摔300下以上），形成宽薄均匀、筋道有弹性的面条。汤料以羊肉、香料（如草果、白芷）熬制数小时，搭配辣椒、青菜，呈现“一清二白三红四绿”的特色。

二、核心特点

• 口感与风味 ：面条清白润滑、筋道弹牙，汤底醇厚香辣，辣味适中且带有羊肉的鲜美，体现“中和之美”。

• 文化价值 ：2015年被列入县级非遗名录，2018年入选“安徽十大美食”，2021年获全国地方特色劳务品牌称号，是劳动人民智慧的结晶。

三、发展现状

• 规模与传播 ：全国拥有10万家门店，年营业收入超100亿元，成为网络爆款美食，将阜阳烟火气推向全国。

• 地域影响 ：除安徽阜阳外，河北石家庄等地也有以太和板面为特色的馆子，形成跨区域传播。

四、制作要点

• 摔打技巧 ：需掌握力度与节奏，确保面条筋道且薄厚均匀，是技艺传承的核心环节。

• 汤料秘方 ：羊肉与香料比例严格，香而不夺味，辣椒选用当地优质品种，突出醇厚风味。