根据权威会计和税务规定，菜场买菜无票据的入账方法如下：

一、核心原则

真实性优先 ：即使无发票，只要交易真实发生，均可入账。但需注意税务风险，大额支出需在汇算清缴时纳税调增。

二、具体入账方法

1. 小额零星支出（≤500元/次）

   • 使用 收据+支付凭证 ：要求供应商提供身份信息、金额及用途的收据，搭配微信/支付宝转账记录等支付凭证入账。

   • 特殊场景：农产品收购、违约金支付等需留存合同、付款记录等辅助凭证。

2. 大额支出或无票情况

   • 暂估入账 ：按合同金额暂估入账，次月收到发票后调整。

   • 辅助核算 ：食堂可设立独立辅助账，记录支出后开具结算收据，财务部凭收据计入“管理费用—职工福利费”。

3. 税务处理规范

   • 允许税前扣除的项目：小额零星支出、违约金、赔偿金等（需合同支持）。

   • 不允许扣除的项目：无票大额采购需在汇算清缴时调增应纳税所得额。

三、注意事项

• 凭证要求 ：收据需注明日期、供应商信息、商品明细及金额，经手人签字确认。

• 风险规避 ：长期无票采购可能面临税务处罚，建议通过定税或选择有发票的供应商（如农产品企业）解决。

• 系统操作 ：使用财务软件（如畅捷通）录入采购明细，设置“市场采购费”等科目规范管理。

通过以上方法，既能满足日常财务需求，又能合规应对税务检查。