食品安全知识与操作规范

关于秋季食堂食品安全培训记录内容，综合相关培训资料和记录模板，主要包含以下要点：

一、培训基本信息

• 培训时间 ：2023年8月30日（具体时间需根据实际记录调整）

• 培训地点 ：遵义医科大学后勤管理处会议室（具体地点需根据实际记录调整）

• 参训人员 ：膳食科全体管理人员、各食堂班组及托管公司员工、新进档口全体员工

二、培训内容

（一）食品安全管理基础

1. 法律法规与责任

   强调《食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，明确学校食堂食品安全主体责任，落实“三证合规”（健康证、营业执照、生产许可证）。

2. 基本管理制度

   包括食品采购索证索票、进货查验、台账记录、食品添加剂管理、餐饮具清洗消毒等规范操作流程。

（二）操作规范与风险防控

1. 原料采购与验收

   • 严格把控食材来源，禁止采购腐败变质、过期或未经检验的食品（如肉类、蔬菜）。

   • 建立食材入库登记制度，记录保存12个月以上。

2. 食品加工与储存

   • 食品加工需符合卫生要求，生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。

   • 储存食品需分类分区，使用防鼠防虫设施，保持库房清洁。

3. 餐饮具清洗与消毒

   • 餐饮具需用专用工具清洗，高温消毒后存放，防止二次污染。

（三）应急处理与责任意识

1. 食物中毒预防

   讲解食物中毒特征（如呕吐、腹泻）、预防措施及急救方法，要求每餐留样待检。

2. 责任追究机制

   明确食品安全第一责任人制度，对违规操作进行追责，落实日常自查与外部监管。

三、培训重点与要求

• 健康证管理 ：所有从业人员需持有效健康证上岗，定期检查更新。

• 设施设备维护 ：加工场所、冷藏设备需定期检查维护，确保正常运行。

• 意识培养 ：通过案例分析、小组讨论，提升全员食品安全风险意识。

四、培训效果与后续措施

培训结束后，由膳食科科长对存在问题进行总结分析，要求各档口立即整改，并建立长效监管机制。建议定期开展食品安全知识竞赛、应急演练等活动，巩固培训效果。

（注：以上内容综合自遵义医科大学后勤管理处、市场监管局等多部门发布的培训记录模板，具体细节需根据实际培训方案调整。）