以下是食堂食品安全培训记录的模板，综合多个权威来源整理而成：

一、食品安全基本要求

1. 卫生检查制度

   严格检查操作间卫生及员工个人卫生，确保生熟分开、食品离地存放，冰箱冰柜定期检查。

2. 食品储存管理

   • 生熟食品分类存放，距离墙壁/地面≥10cm，遵循先进先出原则。

   • 建立食品标签档案，记录编号、名称、过期时间等信息。

3. 安全设施检查

   每日检查火源、电源、水源等，确保设备正常运行，消除安全隐患。

二、食品加工操作规范

1. 采购与验收

   采购符合国家标准的食品，索要发票、检验合格证明等，建立12个月以上的采购记录。

2. 加工与烹饪

   • 生熟分开，使用专用工具和餐具，避免交叉污染。

   • 烹饪后及时冷却，确保食品中心温度达标。

3. 餐具消毒

   采用物理或化学方法消毒餐具，确保符合卫生标准。

三、食物中毒预防与应急处理

1. 预防措施

   • 严格把控食材新鲜度，避免使用变质食品。

   • 培训员工识别食物中毒症状（如呕吐、腹泻），及时报告。

2. 应急处理

   食品留样48小时备查，配合医疗机构进行中毒案例分析，总结经验教训。

四、法律法规与责任意识

1. 法律法规学习

   定期组织《食品卫生法》《传染病防治法》等法律法规培训，增强法律意识。

2. 岗位责任制度

   明确食品采购、加工、储存等环节的责任人，落实“三证索票”“台帐制度”。

3. 安全承诺与监督

   签订食品安全承诺书，建立定期自查机制，接受师生监督。

附：培训记录表

以上内容可根据实际培训计划调整，建议每次培训后进行考核，确保员工掌握相关知识。