食堂生产安全培训记录主要涵盖从业人员健康管理、操作规范、卫生管理制度及应急措施等方面，具体内容如下：

一、从业人员健康管理

1. 健康检查与持证上岗

   • 上岗前需通过区疾控部门健康检查，持有效健康证，每年复检并备案。

   • 严格执行“三白”制度（白工作衣、白工作帽、白口罩），工作期间禁止吸烟、饮酒及私用时间。

2. 卫生习惯与行为规范

   • 操作前需用消毒水洗手，穿戴整洁的工作服，勤剪指甲、理发、洗澡。

   • 禁止使用过期或变质食品，生熟分开存放，避免交叉污染。

二、操作规范与流程管理

1. 食品加工与留样

   • 严格遵循生熟分开、烧熟煮透原则，使用专用工具和设备。

   • 食品留样需48小时备查，采用专用容器密封保存。

2. 设备与环境维护

   • 定期检查炉灶、冰箱等设备，确保正常运行。

   • 保持操作间清洁无鼠害，地面干燥无油污。

三、卫生管理制度

1. 检查与监督机制

   • 建立每日自查、主管领导抽查、第三方监督相结合的卫生检查体系。

   • 发现问题立即整改，记录存档并追溯责任。

2. 防投毒与应急措施

   • 严格执行门禁登记制度，禁止无关人员进入食堂。

   • 制定食品安全应急预案，定期开展应急演练。

四、培训与法规学习

• 定期组织食品安全法律法规（如《食品安全法》）及操作规范培训。

• 通过案例分析强化风险意识，提升应急处理能力。

以上内容综合了不同来源的权威信息，确保覆盖食堂生产安全的重点环节。实际记录需根据具体培训内容调整细节。