关于学校食堂食品培训记录的内容，综合多个权威来源整理如下：

一、培训核心内容

1. 食品安全法律法规

   • 《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规解读，强调依法依规操作的重要性。

   • 结合实际案例（如食物中毒事件）分析违规后果，提升合规意识。

2. 食品加工操作规范

   • 食材采购：严格筛选供应商，查验资质、食品合格证明及索证索票制度。

   • 食品储存：分类分区存放，冷藏冷冻食品需控制温度（如蔬菜2-6℃），定期检查变质食品并及时处理。

   • 加工流程：生熟分开、规范洗手消毒、及时清理灶台地面，防止交叉污染。

3. 食品安全管理制度

   • 建立健全食品安全责任制，明确校长为第一责任人，管理人员分工负责。

   • 定期开展卫生检查（班前/班后），重点检查操作间卫生、食品留样、电源火源安全等。

   • 食品事故预防与处理：制定应急预案，明确事故报告流程及整改措施。

二、培训重点模块

1. 人员健康管理

   • 从业人员需持健康证并定期体检，患有消化道疾病、传染病等需暂停工作。

   • 工作期间保持良好卫生习惯，如佩戴口罩、勤洗手、避免接触污染物。

2. 场所环境管理

   • 食堂需保持清洁无鼠迹，库房储存食品需离墙离地、分类标识。

   • 定期对设备设施（如冰箱、炉灶）进行维护检查，确保正常运行。

3. 采购与追溯体系

   • 严格验收食品，索要发票、合格证明等文件，建立12个月以上的采购记录。

   • 批量采购需索取生产厂家许可证、产品检验报告等，实现全程可追溯。

三、培训形式与效果

• 培训方式 ：包括法律法规解读、操作规范演示、案例分析、实操练习等。

• 考核机制 ：通过书面考试或实操考核，确保员工掌握相关知识和技能。

• 持续改进 ：根据检查评估结果，及时整改问题，形成长效管理机制。

通过以上系统的培训内容，旨在提升食堂工作人员的食品安全意识，规范操作流程，保障师生饮食安全。