在餐饮行业招聘中，最大的禁忌是忽视食品安全和卫生问题。

餐饮行业是一个与食品直接相关的领域，因此确保食品安全和卫生是至关重要的。以下是一些具体的原因，解释了为什么忽视食品安全和卫生问题是餐饮行业招聘中最大的禁忌：

1. 法律风险：食品安全和卫生问题涉及到法律责任。如果招聘的人员在食品处理过程中违反了食品安全法规，可能导致餐厅面临罚款、停业整顿甚至法律诉讼。

2. 品牌声誉：食品安全和卫生问题会对餐厅的品牌声誉造成严重损害。一旦发生食品安全事故，顾客对餐厅的信任度会大大降低，甚至可能在社交媒体上引发负面舆论，对餐厅的生意造成长期影响。

3. 顾客健康：食品安全和卫生问题直接关系到顾客的健康。如果招聘的人员在食品处理过程中不遵守卫生规范，可能导致食物中毒等健康问题，给顾客带来痛苦和伤害。

4. 员工培训：招聘的人员可能没有接受过正确的食品安全和卫生培训，不知道如何正确处理食品和清洁设备。这可能导致食品安全事故的发生，并对其他员工和顾客造成风险。

5. 招聘标准：忽视食品安全和卫生问题可能意味着餐厅在招聘过程中没有设定明确的标准和要求。这可能导致招聘到的人员不符合餐厅的要求，无法胜任工作，并对餐厅的运营造成负面影响。

在餐饮行业招聘中，确保食品安全和卫生问题是至关重要的。餐厅应该在招聘过程中设定明确的标准和要求，并对新员工进行全面的培训，以确保他们了解并遵守食品安全和卫生规范。这将有助于保护顾客的健康和安全，维护餐厅的品牌声誉，并确保餐厅的长期成功。