职称评定主要由 各级人力资源和社会保障局（简称“人社局”） 负责管理和组织实施。具体来说，人社局承担以下职责：

1. 制定职称评审监管政策 ：人力资源社会保障部负责制定职称评审的监管政策，并加强对全国职称评审的综合监管。

2. 组织和实施职称评审 ：地方各级人力资源社会保障部门按照管理权限，会同行业（业务）主管部门负责本地区职称评审的监管工作。

3. 最终审批环节 ：人社局在职称评定中通常是最后一关的审批部门，负责最终的备案和下发工作。

4. 直接组建职称评审委员会的监管 ：对于由人力资源社会保障部门直接组建职称评审委员会的，由上级人力资源社会保障部门负责监管；对于由行业主管部门直接组建职称评审委员会的，由同级人力资源社会保障部门或者上级行业主管部门负责监管。

因此，无论是中央还是地方，人社局都是职称评定的主要管理部门，负责制定政策、组织评审、进行监管以及最终的审批工作。