影楼骗顾客签完字后不承认是违法的。这种行为涉及合同欺诈和违反消费者权益保护法，具体表现在以下几个方面：

1. 合同欺诈：影楼在顾客签字后不承认合同内容，可能存在故意隐瞒真实情况或故意告知虚假情况的行为，这符合合同欺诈的定义。根据《中华人民共和国合同法》，合同欺诈是指以非法占有为目的，在签订、履行合同过程中，通过虚构事实、隐瞒真相、设定陷阱等手段骗取对方财产的行为。

2. 违反消费者权益保护法：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。影楼作为服务提供者，有义务向消费者明确告知服务内容、价格等信息。如果影楼在顾客签字后不承认合同内容，就侵犯了消费者的知情权和选择权。

3. 违反诚实信用原则：诚实信用是民事活动的基本原则之一。影楼在与顾客签订合应当本着诚实信用的原则，如实告知服务内容和价格等信息。如果影楼在顾客签字后不承认合同内容，就违反了诚实信用原则，可能构成违约行为。

4. 可能涉及刑事犯罪：如果影楼的行为涉嫌诈骗，且数额较大，可能构成诈骗罪。根据《中华人民共和国刑法》，诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。

总结：影楼骗顾客签完字后不承认是违法的，可能涉及合同欺诈、违反消费者权益保护法、违反诚实信用原则以及刑事犯罪等多个法律问题。消费者在遇到此类情况时，应当及时通过法律途径维护自身权益。