面包发酵时使用40℃是可行的，但需根据发酵阶段和具体需求调整。以下是关键要点：

1. 基础发酵阶段（首次发酵）

   推荐温度为28-35℃，40℃属于可接受范围，但需注意：

   • 若温度超过35℃，可能加速酵母活性，导致发酵过快或面团表面开裂；

   • 夏季高温时，40℃接近室温上限，需通过冷水或温水调节面团温度。

2. 二次发酵阶段

   通常建议38℃左右，40℃仍可，但需注意：

   • 二次发酵温度过高可能使面包表皮过早定型，影响内部组织；

   • 若使用烤箱发酵（如智能控温功能），可设置35-40℃，发酵时间约30-40分钟。

3. 湿度控制

   无论温度是否40℃，湿度均需保持在70%-80%之间，以确保面团柔软并促进气体产生。

4. 注意事项

   • 发酵时避免直接暴露在40℃环境中（如未加湿的烤箱），需配合湿度调节；

   • 若温度难以精准控制，可参考面包机或烤箱的智能发酵功能设置。

40℃在基础发酵阶段可接受，但二次发酵或高温环境下需谨慎调整。