食品检验的三大检验指标体系是确保食品安全的核心，主要包含以下内容：

一、微生物指标

1. 菌落总数

   反映食品清洁度，超标可能因生产过程卫生条件不达标或包装密封问题导致。

2. 大肠菌群

   指示食品可能被沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌污染，但本次检测未检出致病菌，健康风险较低。

3. 霉菌和酵母菌

   超标可能源于原料污染或加工卫生不达标，常见于发酵食品。

二、理化指标

1. 营养成分

   包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，需符合营养标签标注。

2. 添加剂与防腐剂

   检测防腐剂（如山梨酸、苯甲酸）、色素（胭脂红、柠檬黄）等是否超标。

3. 重金属及微量元素

   超标可能来自污染原料或加工设备，需检测铅、汞、镉等有毒元素。

三、有毒有害物质指标

1. 农药残留

   包括有机磷（甲胺磷）、有机氯（滴滴涕）等400余种农药的残留量。

2. 兽药残留

   如瘦肉精、四环素类药物残留，需检测肉类食品。

3. 霉菌毒素

   如黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素，常见于霉变食品。

4. 食品添加剂过量

   检测甜味剂（糖精钠）、防腐剂（亚硝酸盐）等是否超标。

其他关键说明

• 检测机构与标准 ：需由具备资质的机构按国家标准执行，确保结果准确性。

• 风险综合评估 ：部分指标（如菌落总数、霉菌毒素）需结合生产流程、储存条件等综合判断。

通过以上三大指标体系，可全面评估食品的安全性，保障公众健康。