食品安全问题已成为全球性挑战，当前主要表现为微生物污染、农药残留、添加剂滥用、非法添加、流通环节混乱、新技术隐患、源头污染及企业违法生产八大核心问题。以下是具体分析：

1. 微生物污染
   细菌、病毒等病原体引发的食源性疾病频发，尤其是动物性食品受污染风险高，如沙门氏菌、大肠杆菌等传统污染源与新型病原体并存。

2. 农药与兽药残留
   农业种植和养殖中过量使用农药、兽药，导致食品中有害物质残留超标，长期摄入威胁健康。

3. 添加剂滥用与非法添加
   部分企业为追求利润超量使用防腐剂、色素等添加剂，甚至添加瘦肉精、三聚氰胺等违禁物质，直接危害消费者安全。

4. 流通环节乱象
   小作坊无证生产、运输中滥用保鲜剂、销售“三无”食品等问题普遍，溯源困难加剧风险。

5. 新技术应用隐患
   转基因食品、酶制剂等新技术的推广缺乏充分安全评估，可能带来未知健康风险。

6. 源头环境污染
   工业排放、重金属污染土壤和水源，间接污染农作物；有害生物（如老鼠、蟑螂）进一步传播病原体。

7. 企业违法生产
   中小厂商卫生条件差，违规操作频发，如伪造标签、以次充好，甚至故意生产不合格产品。

8. 监管与标准滞后
   尽管部分化学污染管控见效，但法规更新速度跟不上产业变化，跨部门协作不足导致监管盲区。

食品安全问题的解决需从强化监管、提升技术标准、推动企业自律等多维度入手，消费者也应增强辨识能力，共同守护“舌尖上的安全”。