食品留样超过48小时后，通常仍可用于送检，但可能存在一定风险，需结合具体情况判断。

一、法规依据

根据《餐饮服务食品安全操作规范》和相关法规，食品留样需冷藏保存48小时以上，以备发生食品安全事故时进行检验。超过48小时的留样，其检测结果的准确性可能会受到影响，但仍可用于初步筛查。

二、影响因素

1. 食品类型：高风险食品（如熟食、乳制品）因易滋生细菌，超过48小时的留样可能存在更多检测干扰。
2. 储存条件：如果留样在0-8℃的冷藏条件下保存，微生物生长速度会显著降低，检测结果相对可靠。
3. 检测项目：部分检测项目（如毒素筛查）对留样时间的敏感性较低，即使超过48小时，仍能提供参考价值。

三、建议与风险提示

1. 及时送检：食品留样应在48小时内完成检测，以确保结果的准确性。
2. 特殊情况处理：如因特殊原因无法及时送检，可联系具备资质的检测机构，评估留样的检测可行性。
3. 应急处理：在食品安全事故调查中，即使留样超过48小时，也应提供样品以供初步筛查，同时配合卫生监督部门进行进一步调查。

四、总结

食品留样超过48小时后仍可用于送检，但检测结果可能受多种因素影响。建议餐饮单位严格按照法规要求操作，确保食品安全。