食堂从业人员培训记录通常包含以下核心内容，结合权威性和时效性信息整理如下：

一、培训基本信息

• 时间与地点 ：记录需明确具体日期、地点及主持人信息（如2024年7月29日、2025年1月14日等）。

• 参训人员 ：包括食堂管理人员、采购员、加工员等关键岗位人员。

二、培训主题与内容

1. 食品卫生法规与标准

   • 学习《食品卫生法》《传染病防治法》等法律法规，明确禁止采购变质、有毒食品及未经检验的肉类制品。

   • 强调食品索证制度，要求采购时索取卫生许可证、营业执照和产品检验合格证。

2. 个人卫生与操作规范

   • 实施“四勤四不”：勤洗手、剪指甲、洗澡、换工作服；不留长指甲、不戴戒指、不吸烟。

   • 规范食品加工流程，包括原料验收、储存、烹饪、分餐及餐具消毒等环节。

3. 环境卫生与防污染措施

   • 要求每日营业后彻底清洁厨房，重点清理废水池、明沟及垃圾存放区。

   • 防蝇防鼠措施包括封闭食品储存、定期消杀及维护防蝇设施。

三、培训记录格式

• 通常包含培训主题、时间、主讲人、参训人员、主要内容及总结等模块，需由专人记录并存档。

四、注意事项

• 培训需结合实际案例，增强操作性。

• 定期更新培训内容，以适应法规变化（如2024年新修订的食品安全标准）。

以上内容可根据具体培训安排调整，建议参考权威机构发布的最新规范。