食堂员工培训内容主要包括以下五个核心模块，涵盖法规、操作规范、职业素养及应急管理等方面：

一、食品安全法律法规与操作规范

• 核心内容 ：学习《食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法规，明确食品加工、储存、运输等环节的规范要求。

• 重点环节 ：食品索证索票、食品留样、餐具消毒等操作流程。

二、个人卫生与环境卫生管理

• 个人卫生 ：穿戴整洁工作服、帽子，严格执行洗手消毒制度（5个关键时机：工作前、处理食物前等）。

• 环境卫生 ：餐后清洁消毒餐桌、地面及炊具，保持食堂无鼠害、无苍蝇。

三、食品加工与储存技术

• 加工要点 ：生熟分开、烹饪熟透、控制食品温度（如冷食需冷藏）。

• 储存管理 ：分类存放食材（熟食与生食分区），定期检查食品保质期。

四、职业素养与服务规范

• 服务意识 ：热情接待师生，耐心解答疑问，维护供餐秩序。

• 沟通技巧 ：建立师生反馈机制，及时改进服务质量。

五、应急处理与突发事件管理

• 食品安全事故 ：掌握食物中毒应急流程（停止供餐、送医救治）。

• 其他突发事件 ：火灾、设备故障等应急处理方法。

注 ：培训方式以集中授课与自学结合，定期考核，不合格者需补考后方可上岗。