根据权威资料，广东年夜饭的硬菜以经典粤菜为主，以下是10道代表性菜品的做法：
一、白切鸡
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选材 ：三黄鸡或子鸡，肉质紧实。
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做法 ：整鸡冷水下锅，水开后转小火浸熟，捞出过冰水后切块。搭配姜葱蓉、生抽、花生油调制的蘸料。
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特点 ：皮爽肉滑，原汁原味。
二、脆皮烧鹅
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选材 ：清远黑棕鹅，肉质细嫩。
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做法 ：鹅肉腌制后风干，挂炉烤制（温度2000-2600℃），期间刷油锁脂。最后淋酱汁收汁，斩块摆盘。
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特点 ：皮脆肉嫩，色泽金红。
三、红烧乳鸽
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选材 ：肥**鸽，肉质鲜嫩。
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做法 ：腌制后油炸至金黄，加酱油、糖、料酒慢炖。火候需精准控制外酥里嫩。
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特点 ：汁浓味美，象征富贵。
四、叉烧
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选材 ：五花肉，肥瘦相间。
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做法 ：腌制后炭火慢烤，期间刷蜂蜜增色。成品色泽红亮，肉质多汁。
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特点 ：甜咸交织，外焦里嫩。
五、潮汕卤鹅
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选材 ：清远黑棕鹅，肉质紧实。
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做法 ：卤水熬制（含多种香料），卤制时火候控制关键。成品肉质鲜嫩，卤香浓郁。
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特点 ：原汁原味，回味无穷。
六、清蒸鱼（如鲈鱼）
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选材 ：新鲜鲈鱼，去骨切片。
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做法 ：鱼片淋酒、盐腌制后，清蒸10分钟。出锅前撒葱姜丝，淋热油激发香气。
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特点 ：鲜嫩入味，造型美观。
七、发菜猪手
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选材 ：猪手，搭配发菜。
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做法 ：猪手与姜葱、灵芝片、水炖煮，加酒、盐、鸡精调味。寓意“发财就手”。
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特点 ：胶质丰富，软糯入味。
八、糖醋排骨
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选材 ：猪排骨，肉质鲜嫩。
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做法 ：排骨裹淀粉炸至金黄，再淋糖醋汁（含番茄酱、醋等）烧至入味。
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特点 ：酸甜可口，外酥里嫩。
九、芝士虾球
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选材 ：虾仁，搭配芝士。
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做法 ：虾仁裹蛋液、面包糠炸至金黄，表面撒芝士片。外焦里嫩，奶香浓郁。
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特点 ：新派创意，适合家庭聚餐。
十、老火靓汤
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选材 ：多种滋补食材（如瘦肉、瑶柱、枸杞）。
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做法 ：长时间炖煮，保留食材原味。汤品鲜美，营养丰富。
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特点 ：广东饮食文化精髓，寓意吉祥。
注意事项 ：部分菜品（如烧鹅、叉烧）需提前腌制数小时，火候控制严格；海鲜类菜品建议选择新鲜食材，确保卫生。