广东年夜饭菜单以丰富多样、寓意吉祥为特色，以下是12道经典菜品及核心要点：

一、主菜类

1. 烧鹅

   • 寓意 ：子孙延绵、红红火火

   • 制作要点 ：选用乌鬃鹅，经秘制酱汁灌膛、炭火烤制，搭配酸梅酱解腻。

2. 白切鸡

   • 寓意 ：吉庆有余、大吉大利

   • 制作要点 ：三黄鸡低温浸煮30分钟，皮脆肉嫩，蘸葱姜蓉汁食用。

3. 梅菜扣肉

   • 寓意 ：扣住福气、肥而不腻

   • 制作要点 ：五花肉与梅菜层层相叠蒸制，肉质酥软咸香。

4. 麒麟鲈鱼

   • 寓意 ：年年有余、吉祥富贵

   • 制作要点 ：鲈鱼切片夹香菇、火腿蒸制，造型如麒麟鳞甲。

5. 红烧猪手

   • 寓意 ：横财在手、富贵吉祥

   • 制作要点 ：猪手慢炖至软糯，胶质丰富，入口即化。

二、配菜与汤品

6. 白灼菜心

   • 寓意 ：清甜爽口、健康养生

   • 制作要点 ：芥蓝菜心焯水后淋生抽、蚝油，保留脆嫩口感。

7. 五指毛桃鹧鸪汤

   • 寓意 ：滋补养生、吉祥如意

   • 制作要点 ：鹧鸪与药材炖煮数小时，香气浓郁。

三、特色菜式

8. 盆菜

   • 寓意 ：福财满盆、十全十美

   • 特点 ：荤素搭配，包含鸡、虾、鲍鱼等，层层叠放象征团圆。

9. 碌鹅

   • 寓意 ：好意延绵、子孙昌盛

   • 制作要点 ：整鹅经卤制后切片，搭配酸梅酱或姜蓉食用。

四、素菜与甜品

10. 粉丝娃娃菜

    • 寓意 ：清甜爽口、吉祥如意

    • 制作要点 ：粉丝与娃娃菜蒸制，淋生抽、香油提味。

11. 蚝油生菜

    • 寓意 ：脆嫩爽口、健康养生

    • 制作要点 ：生菜焯水后淋蚝油芡汁，蒜香浓郁。

12. 马拉糕

    • 寓意 ：甜而不腻、团圆美满

    • 制作要点 ：松软糕体点缀蜜枣或蜂蜜，清甜适口。

总结 ：广东年夜饭注重食材的鲜嫩与寓意，通过烧鹅、白切鸡等传统菜品传递对新一年的美好祝愿，同时搭配盆菜、汤品等丰富菜式，展现团圆与丰盛的节日氛围。