白切鸡是广东地区的代表性菜品，其发源地及特色如下：

1. 发源地与历史渊源

   白切鸡历史可追溯至清代，最早见于袁枚《随园食单》中的“白片鸡”记载。广东清远鸡是制作白切鸡的主要原料，其肉质鲜嫩、骨细皮薄，为白切鸡品质的核心保障。

2. 地域分布与代表地区

   • 湛江 ：以湛江白切鸡最为正宗，被誉为“广东白切鸡代表”，在当地饮食文化中地位极高，常用于红白喜事。

   • 广州 ：

     • 荔湾区清平路 ：清平饭店制作的清平鸡是经典代表，因制作简约、原味突出得名。

     • 泮溪酒家 ：曾获商业部优质产品金鼎奖，是广州白切鸡的代表之一。

   • 惠州博罗 ：石坝镇三黄胡须鸡以种鸡养殖和深加工闻名，是广东“百县千镇万村高质量发展工程”示范案例。

3. 烹饪特点与文化地位

   白切鸡以水煮方式保持原味，皮爽肉滑、清淡鲜美，是粤菜“省菜”级经典。广东几乎每家酒楼、家庭餐桌上均有此菜，体现其普及性与文化传承价值。

总结 ：白切鸡是广东多地区的特色菜，其中湛江、广州（清平、泮溪）、惠州博罗等地因历史渊源、制作技艺或产业影响力成为代表。